豚肉のどの部分が一番

あなたが市場や食肉店に行くのであれば、豚肉のどの部分が最も柔らかくておいしいのかを思い出してリフレッシュしてください。これまたはその部分から調理するほうが良いものは何ですか。ローストしたり、ホイルで焼いたり、ケバブを作る準備をしたり、自家製ラードをピクルスにすることにしました。料理のそれぞれに独自の微妙なことがあります。あなたがそれらを考慮に入れないならば、結果は必ずしも期待、努力と時間を正当化するわけではありません。この記事では、豚肉の死骸を全体と断片に分けて分析し、その場所の最高の部分を強調します。

豚肉カテゴリーの特徴

豚肉はすべて5つの主要カテゴリーに分けられます。そのうちの4つが発売されています。カーカスIVカテゴリは産業用処理に使用されます。

わかりやすくするために、それらを表に示します。

半分の死体と全体の死体は、Vカテゴリーを除いて、頭、足、内臓、または内臓脂肪なしで販売されなければなりません。

豚は、内臓や内臓脂肪なしで頭と足で売られています。

市場で提供されている肉には、動物が屠殺前に健康で健康な地域から持って来られたという獣医および衛生検査からのスティグマがなければなりません。

豚、豚、雌豚、子豚、雄豚の死体は5つのクラス(カテゴリー)に分けられます。

豚の死体セクション

豚を切ることができる豚の死骸のすべての部分は4つの品種に分けられます。

1つ目はロース、テンダーロイン、ハムです。これらはほとんどまたは全く脂肪のない死体の最も柔らかい部分です。喜んで料理人がそのような肉を煮込み、炒めて焼きます。注目に値する乾燥ハムです。

2年生 - 首と肩甲骨です。ケバブに最適な肉を見つけるのは難しいです。それは詰め物、ソーセージ詰め物の上に置くか、または出すことができます。脂肪層のおかげで、皿は柔らかくてジューシーになります。

3年生は、さらに多量の脂肪によって区別されます - これが乳房と腹膜です。これらの部品は直火で調理するか、焼くか燻製にすべきです。

4年生(内臓)は四肢を含みます:しっかりした頭とその部分(頬、耳、豚)、前部(ナックル)と後肢(シャンク)。脂肪、軟骨、腱 - これらすべてが料理の難しさを生み出します、しかしあなたが一生懸命働いて、マリネにするか、料理するならば、あなたはおいしいそしてオリジナルの料理を得ます。

注意として、私たちは豚肉カテゴリー "b"はどの品種にも当てはまらず、通常、豚は売りに出されていません。

前面または背面

あなたが大きな休日を期待するならば、たくさんの客がいるでしょう、そしてあなたは死体のどの部分を取ることがより良いと思います - 後ろのものを買う。それはより有益になるでしょう。また、それは食事療法とみなされ、脂肪が少なくなります。あなたはあらゆる好みと調理方法のために肉の種類を得るでしょう:テンダーロイン、ハム、リブ。

ケバブ、スモークミート、または自家製ラードを作りたいのであれば、前身をとるほうが有利です。脂肪の強力な層はベーコンの厚いスライスをあなたに提供します。

あなたは白ワイン、ミネラルウォーター、さらにはオレンジジュースで首をマリネします。後部は塩味がよく、ブリスケットは燻製です。違いは、その脂肪は硬く、塩味が悪いということです。あなたがベーコンと卵のファンなら、しかし長期保存のためにベーコンを塩にしてください。

揚げることはより無駄のない部分の価値があります、そして、煮込みと焼きのために、脂肪層がある部分を選んでください。豚肉は温度と調理時間に敏感です。 柔らかくて柔らかい肉である豚肉の最高の部分でさえ、深部熱処理を受けなければなりません。処理時間は1時間以上2時間以下である。

肉の柔らかさ

ブリスケット。これは背部の名前 - 死体の傾向が最も高いカテゴリーです。脂肪の薄いフレームとこのジューシーな肉は2つの種類があります:骨付き(背骨と肋骨)と骨なし(カルボナード)。脂肪はジューシーさと密度を与えます - 味とカロリー。優れた骨パテのためにロースを購入する。カルボナーデはシチュー、豚肉、そしてピラフにもいいです。

ロースディッシュを使いすぎると、血管や心臓に問題が生じる可能性があります。

カッティング これは最も柔らかいだけでなく、最も高価な部分です。脂肪の下の尾根の中央より上にあります。指定された低カロリーの繊細さはビタミンが豊富な食事療法と見なされます。それは健康を監視する豚肉の愛好家にアピールするでしょう。細身の部分はシュニッツェルやエスカロペによく切られ、スリーブやベーキングバッグに丸ごと焼き付けられています。記事 "赤身の豚肉について"でより多くの情報を見つけてください。ケバブが大好きになります。

カロリージュース

。豚ケバブの場合は首にするのが最善です。玉ねぎを節約することなくそれをマリネし、そして週末、休日およびピクニックのための完璧な食事を手に入れましょう。あなたが "枯れ"を与えられないようにあなたが市場で肉を買う場合は注意してください - 首の上部は、側面を取ります。

首はオーブンの中で一体になっています。煮込みや煮込みに適しています。あなたが詰め物をねじ込む場合はおいしい、ハンバーガーを取得します。スープやローストを気軽に調理するが、首のカロリーが非常に高いことを忘れないでください。

パドル。脂肪の小さな層と豚肉の死骸の部分。豚肉では、牛肉の「霜降り」と同じではありません - 肉と脂肪の層が交互になっていますが、スクープを選ぶときは注意してください。そこから、濃厚なスープ、優れたロースト、そして詰め物はリーンだがジューシーです。

ブリスケット あなたがあなたの食事療法でベーコンを食べるならば、ベーコンはあなたの選択です。消火に適しています。リブ付きはグリルや燻製肉の調理に適しています。

豚ハム

ネットハムは豚肉の中でも最も美味しくて高価なカテゴリーの一つです。これは豚の死体の肩 - 肩または腰の部分です。注意してください、時々それの代わりにあなたは膝から足を売ろうとするかもしれません。このハムは非常に大きいです、それが全体を買われることはめったに見られません、しばしばより小さな部分に切られます:

  • 上部ロース(「背中」またはしこり)。
  • 骨なしハム
  • 骨にハム。
  • 鼠径部またはブザー(太い脂肪層を伴う腹部)。

サーロインは焼きや暖炉に最適です。それは誰でも、食事をしている人々でさえ食べられることができます。ハムの下部は塩漬けや揚げ物をするのに有利です、あなたはぎくしゃくすることができます。骨の上の2番目の部分から、あなたはボルシチ、ピクルスまたはカルチョのための美しい豊かな基盤を得ます。

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