豚肉生肉収量

この記事では、豚の肉の生産量と、この指標が彼らの生体重にどのように依存するかを分析します。骨、内臓、脂肪、純肉の屠体中の割合は、豚の品種とその年齢に直接関係しています。得られる製品の量は個人の性別によっても影響されます。食肉処理場の重量は農場の利益を計算するために非常に重要です。得られた情報はあなたが農場の収益性の評価をして動物の栄養学的基準を決定するのを可能にするでしょう。

屠殺用動物の平均体重

成長した動物の体重は、選択した品種と適切な食事に正比例します。大きな白い品種は最も難しいとされています。例えば、雌豚の体重は320〜340 kgに達します。彼らはイノシシに劣らず、320から350キロの数字を与えます。ブタの通常の平均体重は210〜260 kgです。

豚の体重増加は適切な給餌の組織に最も依存しています。平均して、3〜4ヶ月で、あらゆる品種の代表者は55〜65kgに達し、たくさん食べた時、動物は3ヶ月で100kgに達するでしょう。

ベトナムの視覚的にブラストされた豚の体重は150 kgになることがあります。しかし、通常、彼らは6〜7ヶ月の早い時期に70〜80kgの体重で殺されます。

ブタの平均体重はいくらかを判断するのは難しくありません。記事「豚の体重を表に従って測定する」で説明した体重またはその他の方法を使用できます。

生体重からの豚肉肉収量

それが生きている体重の問題だった上で、虐殺の体重は異なる概念です。これは動物を切り取った後の純粋な製品の収量を表します。これらの指標は、内臓、皮膚、足(下部)を含みません。したがって、数字は常に小さくなります。これと他の概念について考えてみましょう。

豚は肉製品に関して最も有益な動物の1つです。子豚を切るとき最小量の無駄が得られる。したがって、屠殺時の体重は、皮を剥いだ皮膚、分離した頭、四肢の下部、および内臓が除去された死体として理解されます。

骨形成はまた筋肉組織からの骨の分離を含む。と殺の収量は、死体のと殺後に得られた、生きるための質量の百分率である。

体重100 kgの動物を屠殺した後の肉の汚れは、63から72 kgです。この場合、脂肪は14〜24kgを占めます。ボーン処理の歩留まり基準では、製品量はパーセンテージで63-72%です。このすべて - 平均的なパフォーマンス。

ブタが大きく動く場合、脂っこい層は小さくなり、動物のきれいな豚肉の受動的な生活様式はより少なくなるでしょう - すべての食物は脂肪の蓄積に行きます。

体重100 kgの個体を屠殺した場合、肉や他の製品がどのくらいの割合で得られるかが、生体重の肉(豚肉)収穫量表に示されています。

表には平均データが表示されていることに注意してください。数字は豚の品種、年齢、個体の特性によって異なります。

枝肉の重さ、枝肉および動物のさまざまな部分

動物の実体重は屠殺前の体重です。屠殺、切断、加工の後、それは部分に分けられます。ほとんどの場合、体重110 kgの豚の死体には、肉製品74 kg、脂肪22 kg、骨11 kg、およびさまざまな廃棄物約3 kgがあります。

骨と脂肪を分離した後の体の半分の体重は平均35〜40 kgです。肉用豚ではベーコンの量は13%になり、脂肪率の高い人では25%になります。骨の上に半分の総重量の約12%があります。切断中の損失は約1%です。

若い個体の品種に関係なく、生成された脂肪の量と比較した豚肉の生産量は肥育している成体動物のそれよりも大きい。

動物の頭の重さは120 kg、体重は約10 kg、後脚の長さは約8-9 kgです。毎月の子豚の平均体重は7-9キロです。 5ヶ月でそれは85-90 kgに達します。この個体からの純肉の生産量は骨と内臓なしで40 kg以内です。

豚肉のカテゴリ

食肉処理後の豚肉は食卓用製品としてそしてソーセージ、缶詰食品そして様々な燻製肉の製造のために使用されている。製品の選択は、肉の種類によって異なります。肉の種類は、使用する熱処理に応じて、冷却、冷却、アイスクリームのいずれかになります。

牛肉とは異なり、豚肉は濃い、柔らかくて柔らかい肉であり、年齢が異なれば色は淡いピンク色(若年)から赤(より熟成)まで異なります。

豚肉の分類は動物の肥満の程度によって異なります。結果の製品は次のように分けられます。

  • 子豚の死体。
  • 脂肪
  • ベーコン
  • 工業用です。

第一のカテゴリーは、生後5〜9キログラムの体重の1ヶ月齢の子豚のことです。残りは動物を飼育する目的について話します。

屠殺後の豚肉の熟成

個人の屠殺後、肉には質的特性を左右するさまざまなプロセスが発生します。厳格な死と軟化(肉の熟成)があります。

5〜10度の温度で冷蔵庫に数日置いた後、豚肉は香りがよくなります。製品は優れた味の特徴を持って、ジュースはそれから出てくる - 肉が成熟するという指標。

特徴は、「乾いた地殻」のカーカス上の外観、弾力性、および特有の匂いです。豚肉の熟度を決定するために、組織学的および化学的研究を適用する。

凍結せずにこの製品を長期保存すると、その濃度、色相、水性ジュースの放出、および古臭い外観の変化を招く。その結果、腐敗微生物叢が発達し、豚肉が一瞬にして劣化し始めます。

豚肉生産量

屠殺量の大きさは多くの理由に影響されます。主な要因の一つは、動物の体格と飼育されている品種の肉質です。コンパクトブタは、長くて背の高い個体と比較して、多くの場合、高い割合の肉収量を産生する。

屠殺を意図した動物の肥満の増加は製品の量に良い影響を与えます。副産物と骨の重量が同じであれば、その価値は高まります。

動物が大量になるにつれて、副産物の数が特定の年齢の発症後にあま​​り増加しないので、屠殺収量も増加する。動物の性別の影響も重要です。たとえば、去勢されたイノシシは、同じ屠殺前の体重を持つブタよりも肉の1.5%少ないです。

食肉処理量は、特別な飼料やその他の有用成分を含む成分を与えられた個人の方が高くなります。

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