豚肉からイノシシの臭いを取り除く方法

この記事は豚肉からイノシシの臭いを取り除く方法を教えてくれます。ラードが調理過程で市場や子豚の他の部分で購入したときの状況は、不幸なことに、不快なことではないが、不快な臭いを広げ始める。主な理由は、去勢されていないイノシシの屠殺であり、その死体には分泌ホルモンのテストステロンが完全に保存されています。しかし、このような状況からでも勝者を引き出すのに役立つトリックはたくさんあります。

レジから離れずに商品をチェックする

はじめに、肉を全粒イノシシと高品質の豚肉と区別する方法を見てみましょう。そして、その不快な臭いを取り除くことが可能であるかどうかについて話します。

イノシシ肉を市場や商業ネットワークで実現することができないという特定のルール獣医の専門知識があります。もし豚肉が去勢されていない男性の匂いに対応するならば、それは通常工業用植物に手渡される。

したがって、最初のルールは - 売り手に獣医検査室のスタンプと製品の関連文書を見せるように頼むことです。

しかし、あなたは肉に注意を払うべきです - その色、脂肪の量、異臭の存在。その生の形では、それは実際には臭いがしません。そのため、悪質な顧客はより高価な製品である雌豚の肉と共にそれを実現しようとしています。

詐欺を避けるためには、より経験豊富なバイヤーのアドバイスに耳を傾ける必要があります。それらのうちのいくつかはあなたが購入することを計画している部分からパルプの小さい部分を取り出して、そしてより軽いか試合でそれを火にかけることを勧められます。加熱すると、不快な臭いがすぐに現れます。

しかし、売り手であることからかけ離れてそのような検査を行う準備ができているので、彼らは単に検査のためのサンプルを提供することを拒否することができます。ここであなたはトリックに行くことができます - 未確認の小売業者から製品を買う、あなたと一緒に定期的な縫製針を持っています。軽い火炎で金属を加熱し、そしてそれを興味のあるパルプ片に素早く固着させる。それから針自体を嗅ぎます - イノシシの肉は寛大にその風味を共有するでしょう。

さらに、パルプの色に注意を払う - ブタではそれは通常ピンク色であり、王冠ではそれは飽和赤です。

使用する方法

ur香の匂いがする肉製品を食べることを禁止するものはありません。しかし、強く際立った特有の風味のために、イノシシの肉と脂肪は単に嫌です。

ほとんどの場合、屠殺後のローレットの屠体は直ちに産業加工に送られ、そこで動物用の飼料および食品添加物の製造のための原料として機能します。

肉のにおいがまっすぐになることができて、特に彼が豚の家畜を養うことを可能にします - 乳製品の子孫を持つ種豚。生の食物を動物に与えることは禁止されています、それは事前に煮沸しなければなりません。

ある程度、あなたは肉の中の不快な臭いを避けることができます。これを行うには、wholecastキーストーンを精査する前に、すばやく精巣を削除する必要があります。トピックの詳細については、記事「ブタの肉屋になる方法」を参照してください。

豚肉の尿臭の原因

動物が去勢の処置を受けなかったという事実のために、肉はアンモニアの臭いがする。精巣は大量にテストステロンホルモンを産生し、それが筋肉組織にスカトールの蓄積を引き起こします。それはこの物質が尿の臭いを与えることであり、それは製品が加熱されると数十倍になります。

精巣を取り除くことで、この現象を防ぐことができます。屠殺を意図しているイノシシは、生後6か月以内に去勢されるべきです。そうでなければ、その後、あなたは豚イノシシの臭いを取り除く方法について考える必要があります。

肉料理を調理する過程で現れる尿臭のもう一つの理由 - 動物の先天異常。特に、私たちは精巣の病理学的位置について話しています、それらの1つは陰嚢に落ちることができず、腹腔内に残ることがあります。

この病理を視覚的に判断することは不可能です。結果として、去勢は望ましい結果をもたらさないので、あなたは調理中に肉から不快な風味を取り除く方法を考えなければなりません。

豚肉に不快な臭いがしないようにするためには、屠殺の2ヶ月以上前に成熟した動物を去勢しなければなりません。

思春期までは、ホルモンテストステロンは生成されません。男性はおおよそ6ヶ月齢で性的に成熟します;この時点までそれらは精巣を取り除くことの義務的な手続きなしで安全に肉を虐殺することができます。

食べられない商品を食用にする

あなたがブタの代わりに買った場合、スカトールが豊富なイノシシの肉は、あなたはすぐにそれをゴミ箱に送るべきではありません。製品は食べることができます、前処理だけが必要です、そしてそれは「こはく」の除去に貢献します。

製品を「蘇生させる」ことが常に可能というわけではありません。それはすべて動物の年齢によって異なります。時々、残念なことに、肉を人間の消費に合うようにすることは単純に不可能です。

悪臭を取り除くために最も使用される方法は、浸漬です。

この手順には、少量の酢を加えた適切な食塩水を使用します(1リットルの液体あたり5杯のスプーン)。

パルプ片のサイズが小さければ小さいほど、より効果的な浸漬が可能になります。次に肉をどうするか決めたら、すぐにそれを必要な大きさに切る。この工程は3段階で行われる。最初の豚肉は6時間そのままにしておいてからすすぎ、そして塩水を注ぐ。塩と酢を入れた水に再び浸すのは24時間続く。第三段階は食塩水の別の交換と48-72時間の浸漬です。

浸した後に肉がイノシシのような匂いがしていないかどうかを判断するには、マッチの炎で小さな肉片を加熱します。強い匂いがある場合は、4回目の浸漬サイクルを追加できます。香りがかろうじて知覚できない場合は、直接調理プロセスに進んでください。

肉が染み込んでいる皿はエナメルを塗るか、または稠密な食品用プラスチックから作られるべきです。コンテナを置く場所を考えてください。部屋が暖かくなりすぎると、製品が劣化することがあります。

冷凍庫が救助に来る

負の温度はスカトールにとって有害で​​す。そして、これも悪臭を「追放する」ために使用することができます。

凍結のためには、内部の温度が25度以下である深い凍結室が適しています。芳香族物質を完全に破壊するには少なくとも3ヶ月かかります。

各パルプ片の重量は500 gを超えてはいけません。 低温で臭いを除去するとき、肉を気密に包装することを忘れないでください。さもなければ、それは同じ部屋に保管された製品とその風味を共有するでしょう。

豚肉を冷凍庫に送る前に、それを食塩水に浸すことが望ましい。そのレシピについては上で説明した。できれば、異臭を吸収しやすい冷凍食品を片付けてください。

問題は、正しいマリネを解決するのに役立ちます

肉のマリネはもちろんのこと、イノシシの匂いを取り除く方法を説明する。適切に選択されたスパイスは悪臭を隠すのに役立ちます。豚肉のピクルスにはいくつかの効果的な方法があります。

  • 発酵乳
  • 香り高い
  • からし
  • レモン
  • たまねぎ
  • 乳白色。

それらのそれぞれをより詳しく検討してください。

酸っぱい香り

マリネの主成分である発酵乳ケフィアでは、臭いを除去するだけでなく、肉をより柔らかくします。

ソースを準備するには、500 mlの発酵乳製品(ケフィアまたはホエー)、3つのミディアムオニオン、4つの杯の蜂蜜が必要です。玉ねぎは細かく刻んだりおろしたりすることができます。マリネーションの期間 - 24時間。

香りのよい方法の本質は香りのよいスパイスとハーブの使用です。本当に出てきたマリネするために、クローブを取りなさい - 5-7芽。マジョラム - 大さじ1杯。スプーン乾燥ミント - 大さじ1。スライドとスプーン。ジュニパー - 10粒の果実。オールスパイス - 5-10エンドウ豆。

上記のスパイスのすべては布袋で包まれ、1〜2リットルのお湯を注ぐ必要があります。塩水の芳香性を高めるために、1〜2個の玉ねぎと数個のニンニクのクローブをそれに加える。塩は味のために加えられます、およそ1 - 1.5 tbsp。スプーン

すべての材料を2〜3分間煮沸し、その後マリネを冷ます。 24時間浸した後、肉はとても辛くておいしいようになります。

マスタードとレモンのマリネ

方法の本質は非常に簡単です - 豚肉の部分はマスタードで寛大にコーティングされて、およそ1日冷蔵庫に送られます。必要条件 - 食塩水にあらかじめ浸しておきます。

そのようなマリネの後、それは肉を揚げるか焼くことが最善です、マスタードは食欲をそそる黄金の地殻を提供します。

レモンマリネは1kgの生肉を基にしています:

  • レモン - 半分(小さければ、あなたは全部できます)。
  • 玉ねぎ - 3-4個。
  • ナツメグ - 小さじ1杯。
  • 塩、黒コショウ - 味わう。

すべてのスパイスはレモン汁と混合され、混合物はパルプでコーティングされています。必要に応じて、あなたはレモンゼストを追加することができます。

ミルクと玉ねぎの匂いとの闘い

すべての酸洗いの選択肢の中で、タマネギは消臭の観点から最も効果的であると考えられています。そしてそれはまた野生のイノシシ肉の製造にハンターによって使用され、それはまた顕著な特定の風味を有する。

まず、肉を少しずつ細かく切って1日弱酢酸溶液(2%)に浸します。

タマネギの重さは豚肉の重さと一致しなければなりません。浸した肉をみじん切りにした玉ねぎと混ぜ合わせ、6〜8時間かけて圧迫する。この時間の後、あなたは安全にフライパンに進むことができます。

乳製品法は、純粋な牛乳が毒素や臭いを吸収する能力に基づいています。初めに、羽根を食塩水に浸すが、酢酸を加えない。次にパルプを適切な容器に層状に折り畳み、その間にニンニクを置き、薄いプラスチックに細断する。

最終段階は牛乳の追加です。液体は完全に浸された製品を覆わなければなりません。肉を漬ける期間 - 24時間

その他の調理方法

それが詰まっている豚(その肉がスカトールで豊富に浸される)を手放すことが残念であるならば、あなたは冷たい軽食を作ることを試みることができます。この方法の特徴は、冷たい製品では不快な匂いが目立たないことです。そのため、豚肉や燻製製品はかなり食用になります。

果肉を吸うために、1〜1.5kgの重さに小片にカットし、そして酢を含む飽和食塩水に浸す。浸すことの期間は3-4日です。

それからあなたは新しい食塩水を準備する必要があります、ただ酸を加えないでください。塩味の良い豚肉には、約10日かかります。

喫煙用の肉を洗う必要はありません。それどころか、それをよく乾燥させることが望ましい。これを行うために、各片はフックから吊り下げられ、16〜24時間この位置に留まる。

同じレシピは、肉だけでなく、ローレット脂肪にも関連があります。

次に、ホットスモークの方法を適用します。

ミートイノシシを沸騰させることについて - これはまた別のチップハンターです。私達が上記したように、最初に、kuryatynaは2-3段階で浸されます。

それから豚肉は薄板にカットされ、鍋に折られ、水で満たされそして火にかけられる。沸騰の最初の兆候が現れるとすぐに、スープは排出されます。きれいな水を注ぐ、あなたは泡の外観を監視する必要があります。時間内に除去されないと、不快な臭いがする可能性が高まります。

スープを味わってみてください - 外国の風味がもう一つの水の変化の理由です。悪臭が完全に消えるまでこれを繰り返してください。

ベイリーフ、コショウ、セロリ、玉ねぎ - 料理の過程で、あなたはスープで味わうためにスパイスを追加することができます。

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