自宅で豚肉のカーカス切断規則

貴重な食肉製品を失うことなく、自宅で豚の死体を自分でカットする方法をお教えします。これの必要性はブタの生産に従事し始めたすべての人から来ています。もちろん、あなたはいつでも切断のために経験豊富な人を雇うことができます。プロセスは初心者には複雑に思えるかもしれません。しかし、専門家を雇うことは誰にとっても手頃な価格ではありません。そして、なぜ学ぶのが簡単な何かの代金を払う - ちょうどそれをすべて一度だけしなさい。

用具および脱血

あなたが切断を始める前に、豚の死骸は血を流されなければなりません。排水された肉はどんどん良く保存されるので、これは重要です。豚肉が屠殺直後に完全に使用されている場合は、この手順をスキップできます。しかしながら、家庭用豚の繁殖は通常この選択肢を除外する。

仕事のためにあなたが必要となります:

  • 刃幅2 cm、長さ15 cmの鋭利なナイフ。
  • 骨のこぎり。
  • 木製またはコンクリート製のテーブル。
  • 血管
  • 一杯の水。
  • 死体を掛けるためのフック。

作業の仕組みは簡単です。頸動脈または頸静脈を切断してブタにスコアを付けるのが最善です。虐殺の間、それはその側に保たれなければなりません、その足は縛られなければなりません。血液を直接地面または適切な容器に移します。あなたが料理や販売のためにそれを使うつもりならば、容器は無菌でなければなりません。処理を速くするには、死体を逆さに吊るすのが良いでしょう。

動物が心臓への打撃によって殺された場合、血液は胸部にたまります。それは手動ですくい取る必要がありますが、とにかく一部は残ります。このように豚を殺すと、死体をぶら下げた後にのどが切られます。

放血は20〜25分かかります。ブタの後は、ナプキンやきれいな乾いた布で慎重に拭く必要があります。

豚を切っても、手順はまったく同じです。

歌う、または皮をむく

肉の保存のためにすぐに豚皮を削除しないことをお勧めしますが、歌うだけです。しかし、一般的には、豚を肉屋にする方法の決定はあなた次第です。

血液が排出されると、剛毛はブロートーチまたはガストーチで燃やされます。その後、皮膚をきれいにする必要があります。あなたがそれを取り除く必要がある場合は、指示に従ってください。

まず豚の背中を向ける。それから3つの場所で皮を切る必要があります:耳に近い頭の周り、胸骨から下腹部、そして肛門の周り。切り込みは深すぎてはいけませんが、表面的ではありません。

下から始めて、足から、最初に胃と胸に行き、そして後ろに行き、皮膚を隠す必要があります。。あなたは誰かを助けるために引き付けることができます、そして、あなたはもう片方の手で脂肪からそれを分離して、片手で皮膚の端をつかむことができます。必要に応じて、体部位を回転させることができます。

完成した肌は40分放置し、外層を出して中に入れます。それを秤量して塩を加える。 1kgあたり塩300gを取る。均等にこすります。 6日間保持します。

頭と蹄、食器を切り離す

頭を取り外すには、ナイフとのこぎりが必要です。まず、首を両側から切り開き、次に骨を切ります。動物が年をとるほど、この部分の作業は難しくなります。成体では、栄養が十分であるブタは首にたくさんの脂肪があり、非常に強い椎骨があります。蹄を切りました。

さらに豚肉のカーカスを切ることは樋が含まれています。肛門の周りに5〜6センチの深さの切開を行い、尾を引っ張って大腸を結ぶ。男性を切る場合は、性器を取り除きます。

次に、胸の細い線でカーカスを切り、ナイフを下に向けて、突き出ている器官を両手で持ちます。それらは損傷することはできません、特に腸は、そうでなければ肉を台無しにすることはできません。腹部から筋肉と脂肪 - 「腹部エプロン」をカットします。それから端が前に収まるところでカーカスを切ってください。

食道は、肉がその内容物に浸されないように縛られなければならず、そして包帯の場所の上で切り落とされる。腹腔の内容物は単純に骨盤の中に捨てることができます。そして、それは死体の後ろの下に置かれます。腸が壊れないようにすることだけが必要です。胃と肝臓を切り取る。それから肺を取り除きます。

それから筋肉から内部の脂肪を分離しなさい。それから、あなたは小冊子を作ることができます。同時に、腎臓を切ってください。ブラダーを取り外すときは、上部を持ってください。

心臓を取り除いた後、それを切ってすすいでください。腸も洗浄する必要があります - それらはその後使用することができます。中身を洗う必要はありません。きれいな布で拭くだけで十分です。

豚を部分に分けて:半分の死体とハム

豚が内臓を切られるとき、それは半分に切られなければなりません。前日に風邪をひいておくのはいいことです。肉で作業するほうが簡単です。

だから、のこぎりや弓のこぎり、ナイフで少し助け、全長に沿って背骨に沿ってカット。鋭い骨片を突き上げたままにしないでください。半分の死体 - 2つの等しい部分があるはずです。

私たちは半分の死体を取り、それを裏返しにします。ハムと肩甲骨を分ける必要があります。腹部から背骨に向かって大腿部に沿って円形の切開をするためにナイフを使用してください。足と骨盤がつながる軟骨が見えるはずです。ハムを見た。

今前足を取り、それを引き上げて脇の下から後ろに切ります。軟骨を切断し、肩甲骨と脚を分離します。後肢の間に位置する背骨の部分は、切り取られています。

シャンクとシャンクは同じ原理で分離されています。これはすぐにまたは後で行うことができます。

フィレットの切り方と割れ目

豚が背中や肋骨に来たときに豚を適切に彫る方法を教えてください。

胸部の最も狭い部分の最小の肋骨から、さらに3つ数えてこれらの骨を背骨から切り離します。フィレ肉はそれに沿って位置しています。ナイフをリブに垂直に置き、カットピースの下部を分離します。

今度は肋骨下領域の果肉を切り取ります。残りの骨は分割することも、立体のままにすることもできます。

首は肉と一緒に切り離す必要があります。あなたはそれを残すことができます - あなたが死体のこの部分を調理することを計画する方法に応じて。

後半も同様にカットされます。最後に太いだけでなければなりません。それをバラバラに切ってあなたの判断で使ってください。

説明した方法は、最も単純で基本的な方法です。しかし、どのようにして適切に豚を肉屋にするかについてのいくつかの選択肢、いわゆる料理の、古典的なドレッシングがあります。彼女はもっと徹底的だ。それについては記事「豚を肉屋にする方法」で読んでください。

若くなればなるほど

時々、小さな子豚がやわらかい赤身の肉と共に屠殺のために送られます。彼らの切断の仕組みはとても簡単です。成豚の死体を扱うときほど多くの時間と労力は必要ありません。

子豚がまだかなり若くて6 kg未満の重さであるならば、それは通常全体を調理されます、それで死体は分裂しません。

屠殺後、彼らは血液を放出し、それから体の上に沸騰したお湯を注ぎ、そして柔らかい毛を払い落とします。次に、体部位を乾燥させ、小麦粉でこすり、残りの毛を取り除くために焦げさせる必要があります。

その後、豚は貪欲になります。腹部と胸骨の縦断面を作り、内側を取り除き、死体を冷たい水で洗う。

豚が6キロから大きくなると、屠殺はそこで終わりません。頭を外さずに、体は半分の死体に分けられます。それらは直接使用することができ、さらに2つの部分に分けることができます:ハムとへらと底とへら。

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