豚の屠殺の技術と方法

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食肉処理場では、食肉処理場の豚がコンベアを運んでいます。たくさんの動物であり、高速処理を提供する必要があります。大規模な組織では、同じ年齢指標を持つ動物の準備としてこのプロセスが実行されます。生産が大きすぎない場合、肥育サイクルは晩秋に終わります。肉を食べる時期です。技術と方法はすでに決まっています。私達はそれらについて、また工場でイノシシや雌豚を適切に屠殺する方法について話します。

と畜場食肉工場

食肉加工工場では、動物が屠殺され、その死体が処理されます。これらの組織は、大規模(1シフトあたり500トンの肉)、中規模(100トン)、小規模(50トン)です。ブタの屠殺技術は、ほとんど連続的な流れのために機械化された性質を持っています。

そのような制作では、通常、汚れた部分ときれいな部分に分けられる多くの異なる部門があります。 1つ目は屠殺前の動物と豚の一次加工の店です。

豚の屠殺前は、屠殺前の店に保管されているため、豚農場からの輸送から回収されます。食肉加工場は、動物を2〜3日間飼育するためのすべての条件を備えています。検疫区域、断熱材、衛生的な屠殺場(病気の動物用)の存在は必須です。

生産に複数の階がある場合は、上階を豚の食肉処理場に割り当てる必要があります。それはコンベヤーおよびパイプラインを通して他のポイントにそれを垂直に接続する。

豚屠殺場は生産施設であり、特定の規則に従う必要があります。壁、天井、仕切り、床 - すべてが滑らかで、防水素材でできています。フローリングの表面は排水溝に傾斜しています。下水処理のための下水およびフィルター、ならびに高品質の換気が必要です。

他のキラー場所

豚の屠殺は直接と養豚場で行うことができます。それから得られた肉と脂肪を保存するための冷蔵庫があるはずです。そのようなカメラを備えた部屋は食肉処理場と呼ばれます。切断後、死体は食肉加工工場と加工工場に送られます。他の部分は、実装を保留しているストレージに残ります。

食肉処理場は、ソーセージショップが同時に存在する可能性がある静止または移動可能な組織です。そのような企業ではあなたが必要とするすべてがあります:屠殺前と生産現場(屠殺、切断、加工、冷蔵庫)。

上記の企業のいずれかの食肉処理場では、ほぼ同じ豚の食肉処理場があります。次の順序に従う必要があります。

  • 動物を屠殺場に導く。
  • 見事な豚。
  • 血を流すためにぶら下がっている。
  • 剛毛と髪の毛から皮膚を洗浄する。
  • 豚皮の焦げ付きと掃除
  • 内臓の除去
  • poltushiを切る

次に、肉製品と内臓は、必要な領域が選択されている実験室試験にかけられます。その後、豚肉のブランドと冷蔵庫に置きます。

検査と見事な

屠殺前に動物(ブタ、子豚、イノシシ)の食肉加工工場で獣医師を診察する。すべてがその方向に向いていれば、それらは洗浄され(シャワーまたはホースで10分)、1つずつ屠殺場に送られます。なかなか難しいです。豚の取り付けにはさまざまなものが使用されます。クラッカー、25 Vを超えない電圧での電子調整です。コンベアを使うこともあります。

屠殺前に、豚はもはや12〜18時間で給餌されないことを考えると、子豚は飼料の助けを借りて処刑場に誘われることができます。しかし、大規模制作では、この方法はめったに使用されません。

今、あなたは豚を気絶させる必要があります。これを行うには、さまざまな機器から供給される電気を使用します。それは2つのレバーである鉗子である場合もあります。彼らの端には連絡先のヒントがあります。そのような装置は、耳の後ろ側または寺院の両側から動物に運ばれ、そして電流を供給する。 200〜250Vの電圧では、トングは8〜12秒間保持されるべきであり、そして電圧が65〜100Vでありそして50Hzの周波数では、6〜8秒間保持することが必要である。 2番目のオプションは、豚の頭の後ろに適用される1トラックスタックに適用できます。

そのような電流の供給は動物を殺すのではなく、気絶させるでしょう。 この状態では、豚は2〜5分になりますので、すぐに次の段階に送られます。

一部の国では、二酸化炭素が気絶に使用され、そこから豚は麻酔状態になります。 1〜2分かかります。

出血および静脈解離

私たちは見事な後に豚を屠殺する方法に進みます。これが次の段階です。動物は、ローラーを使ってシステムのエレベーターアセンブリに固定されているチェーンを使用して、後ろ足で素早く吊り下げられます。店が小さければ、子豚はある段階から別の段階へ、もし大きければ、それからコンベヤー上で手動で移される。

ブタの電気外科麻酔の状態では、心臓の働きは邪魔されず、放血は最も完全に行われます。

生産条件下では、ブタの放血は、気絶して意識がなくなってから2分以内に開始しなければなりません。コンベアベルト上の動けない動物は、まっすぐな刃の付いたナイフをのどに投げ込んでいる従業員に運ばれます。それは、体とのつながりがあるところのほぼ首に挿入されます。その領域では、動脈と静脈は胸腔から来ています。したがって、大静脈を解剖した。心拍がまだ続いているので、血液は豊富な流れで流れています。排水は数分で起こります。

血液はかなり早く腐敗し、それが豚の体内にたくさん残っていると、肉は長期間保存されません。彼女は(技術的な目的のため)出血コンベアの下を通過する特別なシュートに集められます。このプロセスは6-8分続きます。ソーセージを作るために血液が使われることになっているならば、それは特別なきれいな容器に集められます。

このようにして食肉処理場で豚を食肉処理することは最も人道的であると考えられています、なぜなら動物は出血過程で無意識であり、何も感じないからです。子豚の屠殺は成虫と同じ順序で行われることに注意すべきです。これは若い虐殺の体重を達成するために行われます。記事「ブタの屠殺方法」を読んでください。

次のステップ

豚と子豚の加工は次の段階に進み、そこで肉の枝肉と食料品や工業製品が受け取られます。これは、無血の動物では皮膚が処理され、内臓が引き抜かれ、豚肉が細かく切断されることを意味します。こういうわけです。

豚の死体は放血していますが、汚れていると見なされます。それは特別な装置で洗浄されます。その後、無駄を取り除きます。やけどの死骸はお湯のスチームバスで発生します。 59から64度の温度で、プロセスは7分まで続きます。これにより、肌が柔らかくなるにつれて毛や毛を簡単に取り除くことができます。

その後、屠体を掻き取り機に浸し、そこで剛毛を取り除き、水で洗い流す。それは25-30秒続きます。しかし、豚の体はそれほど完璧にきれいにすることはできません、それで次のステップは乾燥とopalochnyの炉です。 「Singing Pigs」という記事には、追加情報がたくさんあります。

それから死体は燃やされた剛毛をきれいにされ、そして内臓を除去するために送られる。出血後、これは45分以内に行われます。

雌豚を屠殺する必要があり、胚がその中に見つかった場合、それらは摘出されて技術製品工場に送られます。乳房でも同じです。ブタの内部が取り除かれるとき、腸の壁、胃、膀胱および胆嚢は損傷を受けることができません。これらの臓器内の液体が肉に侵入すると、その味が損なわれます。

屠体が完全に準備されると、それはきれいになりそして小片に切断され始め、それは後に処理され、決め付けられそして冷蔵庫に送られる。

ハンマーの助けを借りて

イノシシやブタが屠殺されると、必要条件は驚くべきものです。この技術は、食肉包装工場や養豚場、そして家庭の両方で機能します。

ハンマーで作業するときは、眉毛の真上で、頭を一回打って豚を気絶させることが重要です。そうでなければ、動物は攻撃的になり、それに対処することはより困難になります。もし、失敗したストライキの後で、彼らも長期間殺されたのであれば、これは肉製品の品質に悪影響を及ぼすでしょう。それが体内でアドレナリンと毒素を生産するので。

等級付けされていないイノシシが屠殺されるとき、それは通常非常に大きくて強いので、ハンマーは助けにならないかもしれません。彼の気絶は特別な銃や銃からの白紙砲弾を助けるでしょう。彼だけでは対応できませんが、それらのうちの3つはまったく可能です。屠殺後、まず放血前に、睾丸、性器、嚢を包皮液で切り取る必要があります。肉の匂いがそれほど特定されない可能性があります。性的に成熟した男性の殺害は、理想的には去勢されてから2ヶ月後に起こるはずです。

あなたが打撃または衝撃でそれを気絶させることに成功した場合にのみ、豚、イノシシまたは豚を自分で殺すことができます。テーザーがその仕事に対処するのを手伝う。次に、あなたは計画通りに行動する必要があります - 見事、血を流し、トーチで皮膚を燃やします。それでもあなたは動物を捕まえるために助けが必要かもしれません。記事「家で豚を虐殺する方法」の詳細

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