Visrubury豚の死骸を切る

Pin
Send
Share
Send
Send


屠殺後に適切に行われたビスコース湿原ブタの切断は、互いに異なる品質の豚肉片を分離することを可能にするだけでなく、それを失神させることによってそれに特別な香りを与えることも可能にする。時宜を得た役割は時宜を得た血、そして特にその内容物が肉の味をだめにすることができる内臓の時宜を得た除去によって演じられる。大規模な家畜農場の状況で、特別な従業員が死体の分析を担当している場合は、小規模の非常勤農場の所有者が自分でそれを行う方法を学ぶことが重要です。

強制マスカラ

子豚の屠殺直後(これについては、記事「屠殺のVislobury豚」で説明しています)、後肢で5〜10分間ぶら下げて残りの血を流しておくことをお勧めします。その後、人は剛毛の剛毛へと進むべきであり、それに対してはガストーチまたはブロートーチが使用される。家畜飼育者の中には、子豚の上に藁を敷いて火にかけることを好む人もいます。

この方法は、皮膚に特別な風味を与えることを可能にするが、ガストーチを用いた毛繕いのプロセスを繰り返す必要性を排除しない。

最初のオスミヤルニヤの後、視覚的に傷つけられたブタの死体はすすがきれいにされるべきです。この目的のために、ナイフが使用され、その鈍い側は掻き取ることによって焦げたウールと汚れを取り除きます。

皮をむく手順は、ベトナムの子豚の皮膚が完全にきれいになるまで数回行うことができる。

皮膚が最も繊細であり、高温の影響下でひび割れして販売用に準備された脂肪の提示を台無しにする可能性がある腹部および腋窩副鼻腔の蒼白化には、細心の注意が必要です。

水疱が皮膚に現れた場合は、脂肪から皮膚が剥がれないように、すばやく穴を開けてください。

汚れやすすの皮をむく

焙煎プロセスが完了した後、opared子豚の屠体は濃い金色を帯びるはずです。これは皮の最終段階の必要性を示しています。

視覚的に湿った豚で木製の盾を覆い、きれいな麻布の布で覆い、そして約60℃の温度でお湯を注ぐ。

7〜10分以内に、肌が濡れてしまいます。ナイフや金属のブラシでカーボンや汚れを落とすことができます。ほとんどの場合、家庭用食器洗いブラシがこの目的のために使用され、それはどんな金物店でも購入することができる。

清掃と掻き取りは、ベトナム豚の皮膚が明るくなり、毛髪の跡がなくなるまで行われます。あなたが市場で肉やラードを売るつもりなら、あなたはその位置にそれを残して、一片の布か古い毛布で子豚を再び覆わなければなりません。約30分後、死体の彫刻に進むことができます。

子豚のための既知の切断パターン

ベトナムの豚を切るためのいくつかの計画があります。国によって、方法は多少異なります。割り当てる:

  • 豚が2つの半分の死体に分けられるドイツの計画。
  • 頭、豚の前、中央、後が連続して分離されている英国式のドレッシング。
  • ベーコン、リブ、およびサーロインの分離で半分の死体に切断するドイツ系アメリカ人の方法に似ています。
  • ロシアやモスクワタイプの豚の伐採。伝統的に私たちの国の農民によって使用されています。

私たちは自分の手で豚を切った

工業用豚の飼育では、皮脂豚の皮剥ぎは皮むきや洗浄を行わずによく使われます。家庭では、その過程で肉が剛毛上の細菌によって汚染されている可能性があるので、この手順は実用的ではない。

さらに、ソフトスキンの存在は脂肪に特別な味を与え、この製品の国内消費者から高く評価されています。

繁殖者にとって都合のよい高さ(通常はウエストレベル)に置かれた特別なテーブルまたはボードの床の上で魚腹子豚を切るプロセスを実行することは何よりも最も良いです。

まず最初に、ヘッドを分離し、それを特別に用意した皿に入れるか、またはあらかじめ用意したフックに吊り下げます。

血の残りはガーゼか布できれいに拭かれるべきですが、決して水で洗われるべきではありません。これは肉の味をだめにしそしてその貯蔵寿命を著しく減少させる可能性がある。

腹膜および血液残留物の除去

章動を行い、喉から腹膜の中央まで内臓を除去するために、腹部の両側に2つの深い切り込みを入れる。鋭利なナイフで首の近くを切開し、腹筋とともに脂肪層を慎重に取り除きます。この製品は最高品質ではありませんが、ミートロールを作るのに優れています。

内臓イノシシはそれらを傷つけずに不快な臭いで肉の侵入を防ぐことなく性器を慎重に切るために必要とされます。これは豚には必要ありません。

内臓に到達するには、特別に用意された斧で胸骨を切り、骨を切り離す必要があります。動物が心臓にナイフを刺して殺された場合は、一定量の血液が胸部に残ります。これはカップで慎重に取り除き、きれいな皿に注ぎます。

血液を除去した後、胸骨をペーパータオルで拭きます。これは死体の切断に従事するのにより便利に役立ちます。

腸や他の内臓の抽出

次の段階では、細菌がベトナムの豚によって草と一緒に食べられ、消化管内で生活するのを防ぐために食道の端を覆う必要があります。

心臓、横隔膜、肺に注意してください。その後、消化器系器官の摘出に進むことができます。

腸へのいかなる損傷も病原性有機体による肉感染を引き起こす可能性があることを覚えておくべきです、それは短期間でその味を損なうでしょう。

胃と腸を摘出した後、視覚的にブラストされた子豚の肝臓を非常に注意深く取り出し、そこから直ちに胆嚢を切除し除去する必要があります。それから慎重に、動物の泌尿器系に影響を与えないように、内部の脂肪が選ばれます。

内容物が肉に届くのを防ぐために、腎臓と膀胱は細心の注意を払って運ばれます。

内臓の死体の内臓死体をワイプで擦り直します。

死骸の断片への分離

ベトナムのビスコース - 腹ブタの腸を切断することは、足の下の関節を取り除くことから始まります。それからそれを部分に分け始めることができる。各ブリーダーは、カーカスを彼独自のスタイルで部品に分解するさらなるプロセスを生み出します。

あなたは背骨の中の豚を2つの半分の死体に切り刻み、そしてそれらをそれぞれ別々に分離することができます。いくつかはハムと肩甲骨を予備的に分離して、それから残りを切ることに進む。

脂肪層を事前に分離せずに屠殺体を切断することがあります。ほとんどの場合3〜3.5センチメートルの厚さに達する脂肪は肉から特別に分離されており、独立した製品として使用されています。

ベトナムの子豚を切るための前提条件は、熟成のために寒い場所に2日間屠体の破片を残すことです。家では、肉は地下室に置いておくことができ、特別に用意されたフックに掛けられ、げっ歯類に近づくことはできません。

豚枝肉の主要部品

ベトナムの豚は大きさが小さいので、肉を凍らせても意味がありません。そこから様々な異なる料理を作ることができます。ロシアやモスクワの伝統的な伐採は、死体をいくつかの主要部分に分割することを伴います。

ハム、ブタの大腿骨部分です。その肉はあらゆる料理を調理するために使用され、消費者の間で非常に人気があります。前肢の筋肉は、条件付きで首に分割されています。首には脂肪筋のある最も柔らかい肉と肩甲骨があります。

足の関節付近には緻密な筋肉があります。それからアスピックとロールを調理しただけでなく、一般的に燻製。手足の下部はアスピックの準備に行きます。

最も価値のある製品は、余分な脂肪がない状態でジューシーで繊細な味わいを持つ、背ヒレ肉に沿って配置されています。腹部には腹膜があります。それはロール、スモークミートが準備され、そしてまた焼かれるブリスケットとサブツリーを含みます。

肋骨と肉のある背骨の断片はロース肉と呼ばれます。それは全体の料理と揚げ物に使われます。尾部分またはしこりは、スープやシチューを作るのに使われます。

頬や頬を喫煙や調理ソーセージに送った。耳、舌、脳を含む頭の他の成分のうち、アスピックを準備します。

工業用切断は本物の芸術です。

あなたが市場で豚肉を取引することに決めて、それを可能な限り最高の価格で売ることを決心するならば、バラバラの豚枝肉の適切な分割は非常に重要な役割を果たします。家では、それは特別な役割を果たしていません。

工業的な計画に従って視覚的にブラストされた豚の切断は本物の芸術であり、専門家は何年もの間研究してきました。

ほとんどの場合、初心者のダウナーは死体を最も適切に部品に分割できません。したがって、販売のためにvislobryushi豚を屠殺するとき、それは合理的な料金のために枝肉の部分への適切な分離を実行するプロの鉱山労働者のサービスを使うことがまだより良いです。

その記事が興味深く、あなたにとって有益なものであれば、クラスを設置しましょう。

コメントでベトナムのブタを切ることのあなたの個人的な秘密を共有しなさい。

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

人気のカテゴリ